O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo.
Foi desenvolvido nos Estados Unidos por volta da década de 60 com o início do seu programa espacial, devido à preocupação com a saúde dos astronautas, em função dos alimentos que deveriam consumir. O sistema está baseado na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva mediante a aplicação de sete princípios básicos:
1 - Identificar e avaliar os perigos;
2 - Determinar os pontos críticos de controle;
3 - Estabelecer os limites críticos;
4 - Estabelecer os procedimentos de monitoramento;
5 - Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas;
6 - Estabelecer os procedimentos de verificação;
7 -Estabelecer os procedimentos de registro
Atualmente, este sistema consiste no núcleo de diversas normas internacionais de segurança de alimentos e, no Brasil, a implementação do Sistema APPCC é compulsória para os fabricantes de alimentos. Existem outros inúmeros benefícios em se comprometer com a implantação de um sistema APPCC eficaz, tais como:
• Aumento de produtividade;
• Diminuição de falhas/erros;
• Melhoria contínua;
• Segurança dos alimentos;
• Satisfação e confiança por parte dos consumidores, etc.
Tem alguma dúvida de que o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle é fundamental para a segurança dos alimentos?
Garantir a qualidade e a segurança dos alimentos não é tarefa fácil, exige comprometimento de todo o time, conhecimento e competência. Entretanto, é mais do que uma necessidade, é uma exigência.
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